Kolsýra bjór á kútum
Yfirlit yfir helstu aðferðir til að setja kolsýru á bjór í kútum, kostir þeirra og gallar.
Ég fæ reglulega spurningar um hvernig maður fer að því að kolsýra bjór á kútum. Það eru nokkrar leiðir í boði, eftir því hvernig maður vill gera hlutina og hvað manni liggur mikið á. Það er einmitt einn kostur við kútana að maður getur komið bjórum í drekkanlegt ástand á örstuttum tíma, t.d. grain to glass á 1–2 vikum ef maður er að gera bjór sem þolir það að vera mjög ungur. Flestir bjórar njóta góðs af meiri rólegheitum, en þetta er allavega mögulegt ef maður þarf þess.
Náttúruleg kolsýra
Þetta er svipuð aðferð og menn eru vanir með flöskurnar. Hérna er settur sykur í bjórinn – minna magn en ef maður væri að setja á flöskur – og kúturinn geymdur í 2–3 vikur við herbergishita á meðan gerið vinnur á sykrinum. Þannig fær maður náttúrulega kolsýru. Ókosturinn er að bjórinn fær töluvert botnfall í kútinn. Til þess að draga úr botnfalli er bjórrörið oft stytt svo það sitji ofan við botnfallið. Flutningar á kútnum verða líka erfiðari þar sem hver hreyfing hristir upp í gerinu.
Sumir vilja meina að bragðurinn verði öðruvísi svona, sérstaklega með humlaríka bjóra, en flestir kjósa þó að kolsýra með gaskút fyrir ferskari bragð og meiri stjórn.
Rólegheit með gasi
Kúturinn er settur á maintenance þrýsting inn í ísskáp og því er bara beðið. Það tekur 2–4 vikur að ná fullri kolsýru, en kosturinn er að engin hætta er á að of-kolsýra bjórinn. Þetta hentar vel fyrir bjóra sem njóta góðs af þroska og rólegheitum. Það er alltaf hægt að taka smakk af og til til að fylgjast með kolsýrunni. Þú getur nýtt kolsýrutöflur/ reiknivélar til að finna rétta þrýsting út frá hitastigi bjórsins.
Flýtikolsýring
Ef manni liggur mikið á er hægt að kolsýra mjög hratt. Kældu bjórinn í ca. 4 °C, settu 40 PSI þrýsting á kútinn og hristu kútinn í 30–90 sekúndur. Þá er bjórinn orðinn kolsýrður. Ókosturinn er að það er auðvelt að fara yfir æskilegt kolsýrustig og þá fá menn endalausa froðu. Það getur tekið nokkra daga að leiðrétta ofkolsýringu.
Þegar hristingur er búinn skal lækka þrýsting niður í serving þrýsting og gæta þess að kranar og búnaður þoli ekki þennan háa þrýsting. Sérstaklega gildir það um picnic-krana.
Hálfflýtikolsýring
Aðferðin sem ég nota mest. Kúturinn er kældur í 4 °C, settur á 40 PSI og látinn standa í um 20 klukkustundir. Þá er bjórinn orðinn létt kolsýrður. Eftir það er kúturinn settur á maintenance þrýsting og kolsýran klárast á nokkrum dögum. Kosturinn er að litlar líkur eru á ofkolsýrun og bjórinn er hægt að njóta fljótlega.
Skilgreiningar
Serving þrýstingur – Þrýstingurinn sem er á kútnum þegar hellt er úr honum. Til dæmis þarf að lækka þrýsting ef slöngurnar eru stuttar svo bjórinn froði ekki of mikið.
Maintenance þrýstingur – Þrýstingurinn sem heldur bjórnum á réttu kolsýrustigi. Í hugmyndafræði er best að hafa serving og maintenance þrýsting sama til að koma í veg fyrir stöðuga stillingu. Hér er tafla sem þú getur notað til að finna þinn maintenance þrýsting.